INGREDIENTI
Kg 1 Riso Arborio
Gr.100
burro
2
cucchiai d’olio d’oliva
½
cipolla
½
bicchiere di vino bianco secco
gr.100
parmiggiano
1
bustina di zafferano
n.2
uova
gr.500
pane grattato
gr.200
salsa finanziera
l.2
olio di semi per friggere
verdure
per guarnizione
PREPARAZIONE
In un tegame adatto per la cottura del risotto preparare
un fondo con la cipolla tritata molto sottilmente, l’olio d’oliva e gr.30 di
burro, dopo averla rosolata unire il riso, tostarlo per qualche minuto e unire
il vino bianco, lasciarlo evaporare e quindi coprire tutto il riso con brodo
carne ( o fatto al momento con acqua e dado). Mescolarlo con un cucchiaio di
legno delicatamente e portarlo a cottura al dente tenendolo sempre bagnato con
brodo caldo ( per 24 o 15 minuti circa), verso la fine della cottura unire lo
zafferano sciolto in pochissimo brodo. Levarlo dal fuoco, aggiungervi a
pezzetti gli altri 70 gr. di burro, il parmiggiano e mantecarlo per 3 o 4
minuti ( cioè far fare quella cremina sopra il riso). Versarlo in una placca,
unire i tuorli di 2 uova crudi, mescolare e fare raffreddare molto bene.
Cospargere
il tavolo da lavoro con pane grattato, formare sopra questo circa 40 mucchietti
di riso ben freddo fatto con una cucchiaio o con le mani.
Ora
prenderli in mano uno per uno, fare un incavo al centro, mettervi un cucchiaino
di salsa finanziera e richiudere con il riso, dare una forma tonda ( la salsa
non deve vedersi all’esterno ma solo il riso), passarle ora nell’albume
sbattuto e salato, nel pane grattugiato.
Nel
frattempo preparare la padella del fritto, metterla sul fuoco con l’olio e
quando questa canta(cioè e ben caldo) aggiungervi 7 o 8 arancini per volta e
cuocerli da ambo le parti fino ad una bella doratura; toglierli con una
schiumarola e adagiarli sopra carta assorbente, per eliminare l’olio in
eccesso.
Metterli
in un piatto da portata e guarnire ogni arancino con un rametto di rosmarino o
½ foglia di alloro, finire la guarnizione del piatto con verdure fresche
disponibili.
Questo
piatto viene servito in piccole porzioni per un cocktail, per spuntini e in
porzioni maggiori come primo piatto accompagnandoli con una cucchiaiata di
salsa finanziera e un buon vino rosso.
Si
possono riempire anche con del ragù di carne e dei pezzetti di formaggio molle
(tipo mozzarella, fontina o filante).
